비장소 - 초근대성의 인류학 입문
비장소 - 마르크 오제, 이윤영 외 옮김/아카넷 현대사회 및 문화 연구의 주목할 만한 관점, ‘비장소(非-場所, non-lieux, non-places)’프랑스의 인류학자 오제는 이 책에서, 특정한 공간을 이용하는 사람들 사이에 생겨나는 관계의 부재, 역사성의 부재, 고유한 정체성의 부재 등의 특성을 지니는 고속도로, 인터체인지, 기차역, 공항, 대형마트, 멀티플렉스 영화관 등의 장소는 인간적인 장소가 될 수 없는 공간으로 규정하고 이들을 ‘비장소’로 부를 것을 제안한다. 즉, 비장소는 ‘장소 아닌 장소’, 정확히 말하자면 ‘인류학적 장소’가 아닌 장소를 말한다. 인류학적 의미의 장소란 통상 역사가 깃들어 있고 다른 사람들과 유대를 창출하며 개인의 정체성에 준거를 제공하는 곳으로 집이나 학교, 교회, 광..
2017. 10. 4.
레스토랑 디저트, 어떤 아이디어로 조합해야 하나?
레스토랑 디저트, 어떤 아이디어로 조합해야 하나? - 마리 다나카 지음, 용동희 옮김/그린쿡 세계적인 스타 셰프 레스토랑 그룹의 파티시에로 활동했고, 프로페셔널 부문에서 우승한 마리 다나카.그의 디저트 아이디어, 재료의 조합, 마무리 플레이팅까지 레스토랑 현장의 노하우를 정리하였다. Q 레스토랑 디저트는 왜 특별한가?1. 그 장소에서, 그 시간에만 먹을 수 있기 때문이다.2. 바로 먹지 않으면 녹아버리는 아이스크림이나 소르베는 바로 먹지 않으면 금세 녹아버린다.3. 바삭한 식감이 생명인 머랭, 과일칩, 튀일 등은 수분을 잘 흡수하고, 잘 부서지기 때문에 만들자마자 바로 제공해야 한다.4. 섬세한 구성이기 때문에 현장에서 조합해야 한다.5. 셰프 파티시에만의 창의적이고도 독특한 감각을 접시 위에 디자인하기..
2017. 10. 3.
